Aga Dayı’dan Cengiz Usta’ya uzanan efsane lezzet “Buket Pide”

İSTANBUL - BHA

Yüzyıllık bir emeğin, ustalığın ve samimiyetin eseri olan Buket Pide, Karadeniz’in efsane lezzeti “Sürmene Pidesi”ni İstanbul’da yaşatıyor.

Bir efsanenin başlangıcı: Aga Dayı

1906 yılında Sürmene’de dünyaya gelen Hasan Karabacak, nam-ı diğer Aga Dayı, aile mesleği olan fırıncılığı dedesinden öğrenip babasından devraldı. 1917 yılında Batum’a giderek fırıncılık sanatını derinleştiren Aga Dayı, 1950’ye kadar burada kalarak Anadolu’nun dört bir yanına yayılan ustalar yetiştirdi. Onun el emeğiyle yoğrulan bu gelenek, sadece ekmek değil, bir kültür mirası haline geldi.

Ustalığın yeni nesli: Cengiz Usta

Fırıncılıkla adeta hamur teknesinde doğan Cengiz Karabacak, çocuk yaşta babasının çırağı olarak başladığı serüvenini Kasımpaşa’daki askerlik yıllarında kazandığı başarı belgeleriyle taçlandırdı. 1980’de Sürmene’de Buket Ekmek Fabrikasını kuran Cengiz Usta, 1998 yılında İstanbul Büyükçekmece’de Buket Pide markasını açarak Sürmene Pidesi’ni İstanbul halkıyla buluşturdu. Taş fırında pişen, tereyağıyla taçlanan bu lezzet kısa sürede Karadeniz’in özünü yansıtan bir marka haline geldi.

Sıcak hamurda asırlık zanaat

Bugün Buket Pide, “Sürmene Pidesi” denince akla gelen ilk isimlerden biri. Bu başarı, sadece lezzetle değil, babadan oğula geçen iş ahlakı, samimiyet ve ustalık geleneğiyle açıklanıyor. Her bir pide, taş fırında odun ateşinde pişerken içinde asırdan süzülen bir emeğin hikayesini barındırıyor. Sıcak hamurun her diliminde bir tarih, bir emek, bir zanaat gizli…