ANKARA - BHA
Dünyanın farklı ülkelerinde düzenlenen masterclass ve gastronomi etkinliklerinde aktif olarak yer alan Şef Stéphane Jakić, ilk kez Türkiye'de, Başkent Üniversitesi'nin ev sahipliğinde gastronomi profesyonelleri, mutfak sanatları meraklıları ve öğrencileriyle bir araya geldi. Yaratıcılığı, yenilikçi yaklaşımı ve mükemmelliğe bağlılığıyla tanınan Şef Jakić, katılımcılara hem Fransız mutfağının hem de Akdeniz mutfağının klasik ve çağdaş tekniklerini harmanlayan uygulamalı bir eğitim verdi. Atölye boyunca katılımcılar teknik becerilerini geliştirme ve Fransız mutfağının estetik ve kültürel zenginliklerini yakından tanıma fırsatı buldu. Atölye sonunda katılımcılara Başkent Üniversitesi ve Ferrandi Paris onaylı katılım belgesi verildi.
İki günlük bu özel programın ilk gününde, şef Stéphane Jakić, Başkent Üniversitesi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık ve Beslenme ve Diyetetik Bölümlerinin öğrencileriyle uygulamalı bir eğitim gerçekleştirdi. Başkent Üniversitesi insan sağlığını ve esenliğini koruma ve geliştirmeye dair eğitim-öğretim odağıyla, sürekli iyileştirmeye dayalı kalite anlayışıyla ve dünyanın en iyi mutfaklarından biri olan Türk mutfağını farklı mutfaklarla buluşturmaya yönelik girişimleriyle öne çıkarken öğrencilerine de ayrıcalıklı bir program sundu. Programda öğrenciler Şef Jakić ile Fransız "fine dining" geleneğini yansıtan seçkin bir menü hazırladı. Programın öğleden sonrasında Şef Jakić medya mensuplarıyla bir araya geldi.
İkinci gün ise Başkent Üniversitesi'nin sağlık ve sürdürülebilirlik ilkeleriyle hazırlanmış Akdeniz esintileriyle bezeli menü ve etkinlik sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri, Ankara Ticaret Odası üyeleri ve gastronomi meraklılarının katılımıyla hazırlandı.
Başkent Üniversitesi ve Ferrandi Paris iş birliği, öğrencilere ve profesyonellere uluslararası standartlarda bir öğrenme ve uygulama fırsatı sunuyor. Şef Stéphane Jakić'in liderliğindeki program, yalnızca teknik becerileri değil, aynı zamanda gastronomiye sanatsal, sağlık odaklı ve sürdürülebilir bir bakış kazandırmayı hedefledi.
Etkinliğin kapanış töreninde Ankara Ticaret Odası Başkanı Gürsel Baran, Ankara Ticaret Odası Başkan Vekili Temel Aktay, Ankara Kent Konseyi Başkanı Halil İbrahim Yılmaz, Türkiye Sanayici ve İşadamları Vakfı (TÜSİAV) Başkanı Veli Sarıtoprak, TÜRSAB Orta Anadolu Bölge Temsil Kurulu Başkanı Muhammet Sarıtaş, OSTİM Sanayici ve İş İnsanları Derneği (OSİAD) Başkanı Esat Hisarcıklılar, Anadolu OSB Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Kutsi Tuncay, İç Anadolu Sanayici ve İş İnsanları Dernekleri Federasyonu (İÇASİFED) Genel Başkanı Mehmet Akyürek başta olmak üzere çok sayıda Ankaralı iş insanı, sivil toplum temsilcileri, akademisyenler ve öğrenciler katıldı.
Ferrandi Paris Uluslarası Proje Müdürü Nicolas Caillard Başkent Üniversitesi ile yapmış oldukları iş birliğinden duyduğu memnuniyeti dile getirerek ilerleyen dönemde Başkent Üniversitesi ile çalışmaların yoğun bir biçimde devam edeceğinin altını çizdi.
Başkent Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Hakan Özkardeş, kapanış töreninde yaptığı konuşmada, Ferrandi Paris iş birliği kapsamında turizm işletmeciliğinde tezli yüksek lisans programını, turizm işletmeciliği ve gastronomi alanlarında sunulan Erasmus ve staj imkânlarını ile uygulamalı atölye çalışmalarını, Başkent Üniversitesi'nin uluslararasılaşma hedefleri doğrultusunda nitelikli insan kaynağı yetiştirmeye, küresel ölçekte rekabet edebilir bir eğitim modeli oluşturmaya ve öğrencilerin uluslararası akademik ve profesyonel deneyimlerini güçlendirmeye yönelik stratejik adımların önemli bir parçası olarak değerlendirdiğini ifade etti. Rektör Prof. Dr. Hakan Özkardeş, Başkent Üniversitesi Kurucusu Prof. Dr. Mehmet Haberal'ın vizyoner liderliğinin bu tür uluslararası iş birliklerinin önünü açtığını, Üniversitenin bilim, eğitim ve topluma hizmet misyonunun temelinde de bu vizyonun yer aldığını vurguladı.
Törende konuşan Ankara Ticaret Odası Başkanı Gürsel Baran, Başkent Üniversitesi ile Ferrandi Paris arasındaki iş birliğinin Ankara'nın turizm, gastronomi ve hizmet sektörlerinde nitelikli istihdamı artıracak önemli bir adım olduğunu belirtti. Baran, üniversite–sektör iş birliklerinin hem kent ekonomisinin güçlenmesine katkı sağladığını hem de gençlerin uluslararası standartlarda eğitim alarak dünya çapında rekabet edebilir hale gelmesine imkân tanıdığını ifade etti. Ayrıca, ATO olarak bölgede gastronomi turizminin gelişmesi, yerel işletmelerin küresel pazarlara açılması ve genç girişimcilerin desteklenmesi için üniversitelerle ortak projelere büyük önem verdiklerini dile getirdi.
Şef Stéphane Jakić – Biyografi
Fransız mutfağının köklü temsilcilerinden Şef Stéphane Jakić, Fransa'nın en prestijli gastronomi okullarından FERRANDI Paris'te Fransız Mutfağı Programı Eğitim Şefi olarak görev yapmaktadır. Klasik Fransız mutfağını çağdaş tekniklerle buluşturan Jakić, özgün tarzı, yaratıcılığı ve öğretici yaklaşımıyla uluslararası gastronomi dünyasında saygı gören bir isimdir. Gastronomide sürdürülebilirlik ve çevresel etik konularına büyük önem veren Şef Jakić, özellikle sürdürülebilir balıkçılık ve deniz ürünleri mutfağı üzerine yürüttüğü çalışmalarla tanınmaktadır. Mutfakta çevre bilinciyle sanatı bir araya getiren yaklaşımıyla yeni nesil şeflere ilham vermektedir.
